Pratiquer la germination, c’est un petit pas vers l’autonomie alimentaire. L’on peut produire des germinations et des pousses n’importe où… quoique sous les tropiques c’est assez difficile à cause de la chaleur. La technique de germination est simple et requiert peu d’outils. Le coût des graines est minime et la nourriture obtenue est fraîche et sans agents chimiques ou de conservation.

Les germinations servent particulièrement pour réaliser un changement dans notre habitude alimentaire. Les minéraux et les vitamines organiques qu’ils fournissent rehaussent la vitalité des cellules, ce qui renforce le système immunitaire (surtout que les germinations sont très riches en enzymes).

La germination augmente d’une façon remarquable le pouvoir nutritif des graines. La science n’a pas encore expliqué comment se réalise la multiplication considérable de l’ensemble des vitamines durant le processus de germination. Par exemple, la B2 s’accroît de 250%, la vitamine A de 200% ! Il en est de même pour les antioxydants : carotène, 250%; vitamine C, 400%.

Durant la germination, ils s’opèrent également les modifications suivantes :

• la transformation des protéines en acides aminés, la fragmentation des lipides en acides gras;
• la densification des minéraux rendus biodisponibles (en particulier le calcium);
• l’accroissement de la teneur en oligo-éléments (multipliée par 10 environ) en particulier le cuivre, le fer, le magnésium, le manganèse, le sélénium, le soufre et le zinc.

Les graines germées sont de digestion facile et d’assimilation rapide si mangées en quantité raisonnable et bien mastiquées. Sinon, elles fermentent et produisent des toxines.

Les germinations de légumineuses sont plus indigestes et il faut extrêmement bien les mâcher… sinon, gaz intestinaux et même crampes.

Les aliments germés font partie d’une approche alimentaire qui protège l’environnement : pas d’engrais chimiques, pas de pesticides, pas d’herbicides, pas de transport et pas de cuisson.

Il y a environ 50 graines que l’on peut faire germer ou pousser chez soi à longueur d’année.

Les 24 principales germinations/pousses sont :

• adzuki
• blé
• brocoli
• carotte
• chou rouge
• chou vert
• cresson
• fenugrec
• fève Mung
• haricot
• lentille
• lin
• luzerne
• moutarde
• oignon
• pois chiche
• pois jaune
• quinoa
• radis
• raifort
• sarrasin
• sésame
• tournesol
• trèfle rouge

Faire de la germination, c’est une activité très plaisante qui occupe merveilleusement bien les enfants (ce qui développe leur sentiment de responsabilité et d’utilité familiale). Produire de l’alimentation vivante est valorisant pour tous.

Mes mélanges favoris (portions, ou cuillères à soupe) :

- luzerne ou trèfle rouge (3) +
cresson (1) + lin (1)

- luzerne ou trèfle rouge (3) +
radis (1) + lin (1)

- luzerne ou trèfle rouge (3) +
moutarde (1) + lin (1)

- luzerne ou trèfle rouge (3) +
fenugrec (1) + lin (1)

Mes pousses préférées sont le tournesol et le sarrasin.

Le lin est gélatineux et est très difficile à germer seul. Je l’ajoute toujours à la luzerne.

Pour les pois chiches, il est bon de savoir que lorsqu’ils sont germés (généralement en trois jours), ils ne prennent que 5 minutes à cuire, alors que normalement ils prennent plusieurs heures ! Si vous en faites de l’humus, le goût sera énormément plus agréable (et il sera beaucoup plus nutritif)… et ça en produit presque le double du volume pour la même quantité de pois !! Lorsque la tige est de la longueur des pois ou même le double, ils se mangent crus.